Жареный перец с подливой.

  Обмыть стручки красного или зеленого перца и подсушить.
  Пожарить в растительном масле. Разложить перец аккуратно
  вокруг по тарелке и приступить к подготовке подливы.
  В растительном масле поджарить лук, нарезанный кубиком.
  Добавить нарезанные помидоры и поджарить.
  Если подлива получится кисловатой, можно добавить сахар,
  соль по вкусу.
 В самом конце можно мелко нарезать чеснок. Готовую подливу выложить на перец.

  Перец фаршированный.

  Обмыть около 1 кг крупного сладкого перца, удалить семенную часть.   Слегка посолить изнутри и выдержать несколько часов. В это время   приготовить следующий фарш. Пару головок нарезанного ломтиками лука   обжарить в 3/4 стакана подсолнечного масла. Прибавить 1 стакан риса.   Смесь посолить, заправить зеленью петрушки, черным и красным сладким   перцем залить горячей водой. Поварить смесь, чтобы рис набух, после чего   снять ее с огня и остудить. Приготовленной начинкой наполнить стручки   перца, закрыть донышко шляпками от помидоров или картофеля, уложить перец в противень, полить маслом и печь в духовке.

  Плов с бараниной.

  Внутренний бараний жир топим в казанке, зажариваем в нем лук.
  Отваренные мелко нарезанные легкие, сердце, селезенку и почки ягненка
  поджариваем в луке. Добавляем красный и черный перец молотый, соль и
  специи. Наливаем воду в пропорции 3:1 к рису. Когда вода закипит, высыпаем
  рис. Сверху кладем подсоленные куски баранины. Просеиваем через сито   муку и отруби и замешиваем крутое тесто. Раскатываем корж и накрываем   им казанок с рисом и ягненком, прижимая края (делаем крышку).
  Корж посыпаем сверху солью.
Ставим казанок в духовку и тушим 1,5 – 2 часа.
Можно сделать плов не с целым ягненком, а с кусочками. Тогда мелко нарезанное мясо бросаем в казанок перед рисом, поджариваем и только тогда высыпаем рис.

  Сарми (голубцы).

  Для рецепта Вам потребуются: телятина - 500г., свинина -   300г., лук зеленый - 1 пучок, рис - 1/2 стакана, листья   виноградные или капустные - 30-40 шт., масло сливочное -   100 г. или масло растительное 1/2 стакана, петрушка, мята,   паприка, перец, соль - по вкусу.
  Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды,   после чего перемешать с паприкой и отставить. Добавить  мелко порезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей  подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Обдать листья  горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки.  Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю, посыпать сверху сладкой паприкой, полить  растительным маслом, залить водой, сверху прижать грузом (тарелкой с чем-нибудь  тяжелым). Даем закипеть, убавляем огонь и варим около 1,5 часа.

  Тушеная капуста с рисом.

  В растительном масле (вкуснее получится, если в смальце)   зажарить 1 головку лука. В отдельной миске нашинковать   капусту (можно свежую, можно квашенную), учитывая, что   при готовке, объем капусты уменьшается. Натереть на терке   1 морковь, посолить. Для остроты можно добавить лимон.   Все перемешать и высыпать в казанок с поджаренным луком.   Горсть риса очистить, помыть и высыпать в казанок. Налить  немного воды и тушить на медленном огне. Для придания аппетитного цвета капусте  можно добавить ложечку томатной пасты. Тушеную капусту можно готовить с  кусочками свинины или подавать как гарнир к запеченной утке.

  Каварма.

  Из еще теплой тушки барана вынимаются внутренности, от
  них отделяется жир. Печень, сердце, почки очищаются от
  пленки и сухожилий и нарезаются на мелкие кусочки.
  Молодые ребрышки, по 2-3 штуки вместе, режут длиной
  примерно, по 5 см.
  Это парное мясо водой не моется, так как при этом оно
  теряет свой вкус. В казан выливается 100-200 гр.  подсолнечного масла, сверху выкладывается мясо. Оно тушится на маленьком огне  под закрытой крышкой. Примерно через полчаса в мясо добавляется 300-400 гр.  лука, который нарезается особым образом: хозяйка держит нож под разным углом.  Когда лук при тушении свернется, его причудливые завитки придадут блюду  красивый вид. Затем в казан добавляется "повидло" – соус, приготовленный из  сладкого красного перца. Можно влить 100 гр. белого вина.
 В самом конце в ход идет домашняя смесь приправ: петрушка, укроп, сельдерей,  лавровый лист и пару штук острого стручкового перца (целиком).

  Манджя.

  Для рецепта Вам потребуется: 2 средних луковицы,
  мука (4-5 ст. л.), «повидло» из красного перца (1,5 ст. л),
  мясо (1-1,5 кг), подсолнечное масло (0,5 ст.), петрушка,
  укроп, лавровый лист, по желанию морковь, вода 1,5-2 литра.
  Приготовление: Мясо обжариваем на подсолнечном масле до   розовой корочки, затем вынимаем мясо из масла на тарелку,   поджариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета,  мелко нарезанную кубиками морковку, затем добавляем повидло из красного перца,  также обжариваем слегка и добавляем муку, обжариваем и добавляем воду,  размешиваем массу хорошо, чтобы не образовалось комков муки, и бросаем туда  ранее обжаренное мясо. Кладем пару листочков лаврового листа. Все это доводим до  кипения и оставляем вариться на слабом огне до готовности мяса. Когда манджа  готова, добавляем туда мелко нарезанную зелень. Можно подавать к столу.

  Манджя из картофеля.
  В растительном масле поджариваем лук, натертую на терке
  морковку. Добавляем картошку, и через несколько минут
  высыпаем 1 ст. л. красного молотого перца (можно томатную
  пасту), 1 ст. л. муки и соль по вкусу.
  Немножко поджарив картошку, наливаем воду так, чтобы
  покрыть картофель в казанке, и тушим до его готовности.

  Мамалыга.

  Вскипятить в подходящей посуде 3/4 л воды с чайной ложкой   (с верхом) соли; всыпать в нее в один прием холмиком 250 г.   кукурузной муки и проткнуть его в центре круглой палочкой   толщиной около 2 см. Через 7—8 минут начать растирать муку   той же палочкой в одну сторону до тех пор, пока она не   превратится в тесто, и не будет отделяться от стенок посуды.   Затем добавить 100 г. свежего кипящего смальца (или 150 г.  сливочного масла) и 150 г накрошенной брынзы. Готовую мамалыгу хорошо  размешать, выложить в какую-либо посуду из огнеупорного стекла или на протвень  и подать горячей. Можно также выложить мамалыгу ложка за ложкой в ту посуду, в  которой она будет подана на стол, и полить поджаренным с небольшим количеством  красного сладкого молотого перца сливочным маслом и сверху посыпать  накрошенной брынзой или жирными шкварками.
 Очень вкусна мамалыга с кефиром или болгарским кислым молоком.

  Милина (баница).

  Тесто: 200-250 гр. воды (чуть тёплой), 1 яйцо, щепотку соли,   1 ст. л. подсолнечного масла, мука.
  Начинка: 1 кг творога, 100-200 гр брынзы (овечьей), если нет,   - можно обойтись и без неё, соль (если нет брынзы), 2 яйца.
  Заливка: 300 гр не очень жирной сметаны, 2 яйца.
  Процесс приготовления: Замешиваем тесто, примерно как на   вареники, пельмени. Оставляем отдохнуть, а тем временем  делаем начинку. Творог перемешиваем с брынзой, добавляем сырые яйца.
 Тесто делим на четыре, пять (а может всего три) частей. Каждую часть тонко  раскатываем (примерно 3 мм). Затем сбрызгиваем его подсолнечным маслом.
 Можно использовать и сливочное масло. Тогда его надо просто нарезать кусочками  и раскидать по поверхности. Затем начинку разложить поверх масла и размазать ее  равномерно по кругу. Иногда начинку делают сладкой, т.е. ставят только творог и  побольше сахара, можно еще добавить ванилин, изюм и т.д.
 Аккуратно сворачиваем в рулет, немного прищепив края.
 Выкладываем на смазанный маслом противень или глубокую сковородку.  Выкладывать можно просто каждую в отдельности, закручивая их в баранки, либо  свернуть их в большую общую завитушку. Заливаем нашу милину заливкой (сметану  взбиваем с яйцами). Выпекаем примерно 30-45 минут, в зависимости от духовки.

  Лапша домашняя.

  Для теста потребуется: 10 яиц, 1,5 стаканов молока, 3/4   стакана щелока, соли по вкусу и муки с таким расчетом,   чтобы получилось крутое тесто.
  От готового теста отрывать кусочки величиной с кулак и,   сформовав из них шарики, раскатать в очень тонкие листы   теста и разложить для подсушки на куске ткани.
  Подсохшие листы (не должны ломаться при сгибании)  нарезать на полоски шириной 4 см. Затем сложить полоски в несколько рядов и  острым ножом мелко нашинковать. Полученную вермишель разложить ровным слоем  на куске ткани и сушить в течение 3—4 дней. Чтобы лапша высыхала равномерно,
 ее следует 2—3 раза в день переворачивать.
 Сохранять готовую лапшу в мешочках или жестяных банках в сухом, холодном месте.

  Налистники (блины).

  Тесто для блинов: 500 мл жидкости (пополам молоко и вода),   2 яйца, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, муки сколько возьмет,   3-4 ложки растительного масла.
  Начинка: 250 грамм творога, 1 желток, изюм, сахар, ваниль   (по вкусу), можно добавить какао или банан.
  Тесто на блинчики - смешать молоко с водой, взбить яйца с   солью и сахаром, влить жидкость, сыпать муку (сколько  возьмет на блинное тесто). Добавить масло. Поставить в холод на 3-4 часа.
 Напечь тонких блинчиков. Начинка - смешать творог, желток, изюм, сахар и ваниль.
 Блинчики остудить. Намазать начинку на блинчики, свернуть трубочки.
 Трубочки разрезать пополам, уложить в кастрюлю, обмакивая в растопленное  сливочное масло. Полить оставшимся маслом. Томить на паровой бане 1,5 - 2 часа.

  Коржики (стряпнушки).

  Тесто: 2 яйца, 1 ст. кефира, 3 ст. л. растительного масла,
  1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. пищевой соды, мука.
  Замешивается не крутое тесто (мягкое, но которое можно
  раскатать) и оставляется на 30 мин.
  Раскатывается пласт толщиной 3-4 мм, вырезаются
  фигурки в виде ромбов и жарятся в раскаленном масле.

  Сладкий рис с лимоном.

  Для рецепта Вам потребуются: 1 ст. риса, 50 гр. сливочного   масла (или растительного масла), пол лимона, изюм, сахар.
  В кипящую воду кладем масло, изюм, часть лимона, сахар по   вкусу, рис и варим до полуготовности. Оставшийся лимон   натираем мелкой теркой, перемешиваем с рисом и укутываем.
  При подаче можно посыпать корицей.

gotvach.bg
>>> Вернуться на Главную страницу